Preparo:
Fase 1: lavar o arroz diversas vezes até que a água da peneira se torno transparente.
Fase 2: deixar o arroz de molho na água com sal (1 colher de chá) por 1 a 3h, e lavar o arroz novamente.
Fase 3: ferver a água - utilizar 2 copos de água para 1 copo de arroz. Assim que começar a ferver, adicionar o arroz e cozinhar em fogo médio por 8 min. Acrescentar 3/4 copo de água fria e cozinhar por mais 2 minutos. Escorres na peneira, e adicionar água fria para conservar a consistência.Reservar.
Fase 4: Fritar a batata em rodelas finas no azeite até amaciarem, de preferência na frigideira.
Fase 5: forrar a panela com as batatas, adicionar o arroz, temperos (açafrão, hortela, ervas secas citricas (folha de lima seca, etc) e carne de panela ou filet de sobrecoxa grelhado, amêndoas - e misturar (sem modificar a base) com 2 colheres de chá de manteiga. Cozinhar em fogo baixo, com a panela coberta com pano por 1h.
https://explorepartsunknown.com/iran/how-to-make-rice-like-an-iranian/
Almondega Iemenita
Ingredientes
300-500g carne moída
1 colher de molho de tomate (de preferencia passata) ou meio tomate
Cebola Roxa
Coentro
Hortelã
Salsinha ou cebolinha
2-3 colheres de farinha de pão
1 ovo (opcional)
sal e pimenta preta a gosto
Modo de preparo
Misturar a carne, ovo - cebola, coentro, hortelã e meio tomate batidos,
adicionar aos poucos a farinha de pão até obter consistência para preparar as almondegas,
Fritar na frigideira ou fritadeira
Adicionar na panela no molho de tomate (meio copo), pimentão, hortelã, berinjela (opcional)
1 copo de agua e uma colher de cha de azeite e deixar cozinhar por 20-30 min em fogo medio-baixo.