Shnitzel Israelense (Filet de Peito de Frango à milanesa)

O Shnitzel é muito popular em Israel, inspirado na versão austríaca e com temperos do Oriente Médio.

Ingredientes

Filet de Peito de frango (bem batido e fino) (400-500g)
2 Ovos 
Farinha de Pão
Gergelim (preto opcional)
coco ralado (opcional)
farinha panko (opcional)

Modo de preparo

Preparar o filet (bem fino), temperar com limão (5-10 min.), adicionar no ovo batido, e uma pitada de sal.
Passar o filet na farinha de pão com gergelim e separar
Refazer o processo (opcional - focará mais crocante)
Fritar no máximo 2 pedaços por vez, em óleo quente, cerca de 2-3 min. cada lado.

Acompanhamento

Pirê de Batata, Batata Sautê, Couve flor ao molho branco, Salada, Tehina, ou Arroz com Feijão!

Camarão à Provençal

Ingredientes
Camarão
Meio Limão
Cebolinha
Salsinha
Alho
Manteiga
Azeite
Sal à gosto

Modo de preparo

Temperar o camarão no limão 15-30 min
secar no papel toalha
Esquentar 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de chá de azeite
fritar o camarão - 2 min. cada lado
adicionar o alho picado
e mais azeite se necessário
desligar o fogo e adicionar a salsinha e a cebolinha picada. E voilá. 

Batata Rosti

Ingredientes
1-3 Batatas raladas
1-2 colheres de sopa de manteiga ou azeite

Modo de preparo

Ralar as batatas e drenar o líquido na peneira ((2-5 min)
Utilizar omeleteira, ou frigideira (com auxilio de um prato grande)
Adicionar metade da manteiga ou azeite na frigideira, e após 1-2 min, adicionar a batata ralada, e sal a gosto, fritar por 6-8 min., e virar com a ajuda de prato ou da parte de cima da omeleteira,
adicionar a outra metade da manteiga ou azeite antes de retornar o rosti para a frigideira.







dd

Tehina

A Tehina  é uma pasta que pode ser preparada como molho para Falafel e Sabir, mas também pode ser o prato principal para um lanche com salada, um complemento no almoço. Além da pitah (pão árabe), a baguette francesa e a Ciabata combinam bem.

Ingredientes

2 colheres de sopa de Paste de Gergelim (Tehina - as libanesas e turcas são melhores que a Istambul que é feita com gergelim torrado e é mais amarga).
1 limão
1/2 dente de alho batido ou espremido
sal a gosto
3-5 colheres de sopa de agua





Modo de Preparo

A pasta de gergelim  é muito concentrada e demanda um processo lento e com transformações na textura e coloração. Iniciar com o suco do limão e uma colher de agua, acrescentar água aos poucos, a cada vez misturar e observar a consistência antes de adicionar mais água.
Após alcançar a consistência desejada, adicionar alho e sal.
E salsinha picada na hora de servir.

Salada Mediterrânea com Berinjela e Repolho Roxo

Ingredientes

Alface (crespa, americana, roxa, romana, etc)
Rúcula ou agrião
Tomate Italiano, Pepino Japonês e Pimentão colorido cortados em cubo
Berinjela frita no óleo e azeite - secar, e cortar em cubos
Repolho Roxo picado

Molho
1 colher de sopa de azeite
meio limão
1 colher de café de vinagre balsâmico
1 colher de café de mel
Sal e pimenta preta à gosto

Salada de Quinoa com Berinjela e Queijo de Cabra

Salada de Quinoa com Berinjela e Queijo de Cabra

1. Ingredientes

Alface crespa, americana, romana, roxa (2-3 tipos)
Rúcula ou agrião
Tomate picado
Pepino picado
Pimentão colorido picado ou assado no azeite
Berinjela em fatias (picada), frita no azeite
100-150 queijo de cabra ou feta
50-80g quinoa cozida (10-15 min.)

2. Lavar e picar os ingredientes,
misturar e temperar com limão siciliano, azeite e sal a gosto.

Moqueca de Camarão

Bobó de Camarão Rosa (G, limpo e eviscerado)

1. Ingredientes (2 pessoas)

300-400g camarão 
Passata rústica
Leite de côco
Pimentão colorido
Cebola 
coentro ou cebolinha
Azeite
Manteiga
Azeite de dendê
Pimenta malagueta ou dedo de moça (ou outra ao gosto)
sal a gosto
Limão 

2. Modo de Preparo

Temperar o camarão limpo no limão
Secar o camarão com papel toalha
Fritar o camarão na frigideira - 1 colher de café de manteiga e 1 colher de chá de azeite
Reservar o camarão
Adicionar 1 colher de sopa de azeite, cebola em rodelas finas ou picada, e a pimenta picada.
Adicionar 200-300 ml de passata
Adicionar 150-300 ml de águal
Adicionar o pimentão, o camarão, e após 2 min., 50-100 ml de leite de côco, após 2 min. 1 colher de café de azeite de dendê.
Desligar o fogo e adicionar coentro ou cebolinha picada.
Servir com arroz branco e pirão. 

Strogonof de Filet Mignon com Batata Sautê

O Strogonof (brasileiro) pode ser feito com filet mignon ou peito de frango - cortado em pedaços pequenos, e frito de duas a três vezes (para corar). 

 1. Ingredientes

300-500 g de filet mignon (ou peito de frango)

Cebola média

Champignon ou milho

Molho Branco (300 - 400 ml)

Ketchup (2-3 colheres de sopa)

creme de leite (1-2 colheres de sopa)

2. Preparo

1. Fritar o filet no óleo (2-3 min, até 3x)

2. Preparar o molho branco (derreter a manteiga na frigideira, adicionar 1 colher de sopa de cebola picada - e após dourar - 1- 1+ 1/2 copo de leite com 1 colher de sopa de farinha - ferver até adquirir consistente de creme - sal e pimenta do reino a gosto.)

3. Adicionar 1 colher de manteiga ao filé mignon frito, a cebola picada, e o champignon, e fritar 1-3 min.

4. Adicionar o molho banco (e se necessário água).

5. Adicionar o Ketchup (2-3 colheres de sopa)

6. Desligar o fogo e adicionar 1-2 colheres de sopa de creme de leite.

Servir com Arroz e Batata Sautê (ou palha).

Arroz Persa & Almondegas Iemenitas

 O Arroz Persa se destaca na culinária iraniana e constitui a base para diversas receitas que podem ser servidas como prato principal. Apesar da influência persa, neta de emigrante de Shiraz, confesso que a receita no livro da minha avô parecia complexa demais. Os restaurantes persas de Tel Aviv ofereciam refeições com sabores únicos, mas infelizmente aos poucos foram fechando as portas na medida em que a Rua Herzl se valorizava e atraía o comércio de móveis. As buscas por receitas não revelavam as etapas detalhadas, até descobrir essa que aparece no link.

Preparo:
Fase 1: lavar o arroz diversas vezes até que a água da peneira se torno transparente.
Fase 2: deixar o arroz de molho na água com sal (1 colher de chá) por 1 a 3h, e lavar o arroz novamente.
Fase 3: ferver a água - utilizar 2 copos de água para 1 copo de arroz. Assim que começar a ferver, adicionar o arroz e cozinhar em fogo médio por 8 min. Acrescentar 3/4 copo de água fria e cozinhar por mais 2 minutos. Escorres na peneira, e adicionar água fria para conservar a consistência.Reservar.
Fase 4: Fritar a batata em rodelas finas no azeite até amaciarem, de preferência na frigideira.
Fase 5: forrar a panela com as batatas, adicionar o arroz, temperos (açafrão, hortela, ervas secas citricas (folha de lima seca, etc) e carne de panela ou filet de sobrecoxa grelhado, amêndoas - e misturar (sem modificar a base) com 2 colheres de chá de manteiga. Cozinhar em fogo baixo, com a panela coberta com pano por 1h.


https://explorepartsunknown.com/iran/how-to-make-rice-like-an-iranian/

Almondega Iemenita

Ingredientes
300-500g carne moída
1 colher de molho de tomate (de preferencia passata) ou meio tomate
Cebola Roxa
Coentro
Hortelã
Salsinha ou cebolinha
2-3 colheres de farinha de pão
1 ovo (opcional)
sal e pimenta preta a gosto

Modo de preparo

Misturar a carne, ovo - cebola, coentro, hortelã e  meio tomate batidos,
adicionar aos poucos a farinha de pão até obter consistência para preparar as almondegas,

Fritar na frigideira ou fritadeira
Adicionar na panela no molho de tomate (meio copo), pimentão, hortelã, berinjela (opcional)
1 copo de agua e uma colher de cha de azeite e deixar cozinhar por 20-30 min em fogo medio-baixo.

Tilapia ao molho de Moqueca

O filé de Tilápia, cada vez mais disponível nos supermercados, oferece diversas opções.
A Tilápia descongelada, temperada no limão e seca, serve de base para diversas receitas,
após finalizar a fritura na manteiga e azeite (com pitada de sal a gosto), separar os filés e na mesma frigideira adicionar:
Azeite (1 colher)
Cebola pequena em rodelas
Pimenta malagueta a gosto
Passata rústica de tomate,  tomate pelati batido ou tomate descascado e triturado.
Pimentão vermelho ou amarelo picado
1-2 colheres de leite de côco (após 5-10 min. de cozimento)
1 colher de chá de azeite de dendê (1-2 min. antes de desligar o fogo)
Cebolinha picada  (após desligar o fogo)


Adicionar o molho às tilápias.

Arroz e batata sautê ou salada são boas opções para acompanhamento. 

Tortilla com Queijo Canastra e Espinafre

A Tortilla é uma boa opção para o Brunch ou lanche da noite. A versão com ingredientes da cozinha Mineira atribui sabor especial.

 Preparo:
1. Misturar 2-3 ovos e adicionar 100-150 gramas de queijo canastra partido em cubos de 1cm2 - deixar na geladeira durante o preparo das batatas.
2. Fritar no azeite 2 - 3 batatas descascadas e partidas em rodelas finas, até alcançar a cor dourada (cerca de 8-10 min.).
3. Picar o espinafre e adicionar água fervente e após agua fria
4. juntar o espinafre e as batatas aos ovos com queijo
5. Fritar na frigideira (de preferência omeletera) por cerca de 5-7 min. cada lado.

Charuto de Repolho (Memulayim)

Receita tradicional do Oriente Médio, o "Charuto de Repolho", também denominado "Repolho Cheio" e "Trouxinha de Repolho" - deve ser preparado ao menos três horas antes da refeição pois requer processo lento.

Preparo

1. Repolho: utilizar um repolho verde inteiro, retirar as folhas com o auxilio de cortes na base para permitir a retirada das folhas sem quebrar.
Após juntar 12-16 folhas, colocar - uma de cada vez - na água fervente por cerca de 5 segundos, apenas para adquirir cor e amolecer a parte rígida.

2. Recheio:
350-450 g de carne moida, 1 copo de arroz, 1 cebola roxa, 1 tomate sem pele picado (ou batido) salsinha, coentro e sal a gosto.

3. Montagem: colocar cerca de uma colher de sopa em cada folha de repolho, e embrulhar para fechar o conteúdo.
Na panela - média ou grande - montar uma base de repolho cortado, e colocar o "Charuto de Repolho" com recheio para formar duas camadas.

4. Utilizar pires ou prato pequeno sobre os "Repolhos cheios" para não abrir, e colocar cerca de 150 ml de água a cada 15-20 min. durante 2h30 no fogo baixo.

Sugestão: utilizar carne moída de alcatra e arroz basmatti ou tailandês.

Beringela Iêmenita

Essa receita de salada de beringela defumada é ideal para sanduiches com queijo de cabra ou feta.

1. Beringela média ou grande, firme

1. Cebolinha, hortelã, pimenta dedo de moça e alho moido, ou picado bem fino.

1. Azeite (cl sobremesa)

Preparo

Massagear a bereingela ate perder a firmesa (1 a 2 min+-)

Passar a beringela no azeite

Colocar a beringela na brasa, girando aos poucos, ate ficar queimada, e comecar a aparecer a pouca

Embrulhar no papel aluminio,
e colocar no forno quente por 10-20 min (opcional)

Retirar do forno e descascar com garfo ou colher

Mistrurar a poupa com as hortaliças, sal e azeite.

Limão Siciliano (opcional)

Maj'adra - Arroz com Lentilhas

A Maj'adra é muito apreciada na culinária árabe e israelense.
Na receita original é utilizada a lentinha mini, preta, pouco encontrada no Brasil.

É importante seguir a ordem a risca para a q Majdra incorpore todos os sabores.





Modo de Preparo

1. Fritar 2 a 4 cebolas fatiadas em rodelas finas, no azeite ou oleo de canola até adquirir tonalidade dourada, parte até mesmo queimada. Separar a cebola frita para adicionar sobre o arroz no final.
2. Cozinhar as lentilhas na agua com caldo de galinha (1/4) por15, escorres e guardar o caldo para adicionar ao arroz.
3. Refogar o arroz no azeite e um pouco de alho e sal (recomento utilizar o arroz tailandes ou basmatti)
4. Acrescentar as lentilhas, o caldo da lentilha, agua (ate o 2x quantidade de arroz), sal, tempero arabe (ras al hanoun), sal e azeite (colher cafe)
5. Cozinhar por 15 min no fogo medio, panela semi aberta
6. Add 1/4 copo de agua e cozinhar mais 10 min em fogo baixo.
7. Tampar a panela com pano de prato por mais 10 min
8. Add a cebola frita e salsinha a gosto

Mafroom Tripolitano

Este acompanhamento é típico da cozinha tripolitana, da Lìbia. Receita com ingredientes provenientes da Ámerica Latina, é servido com couscous e molho de feijão branco com carne de panela e especiarias berberes. 

Ingredientes:

200 gramas de carne moída, refogada e cozida (geralmente utilizo patinho ou alcatra)
6 batatas cozidas ao ponto e partidas ao meio
2 colheres de sopa de farinha de rosca
500 ml de Passata ou molho de tomate
2 Ovos
2 colheres de sopa de óleo
Sal, alho e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Misturar a carne moida com a farinha de rosca até formar uma massa,
acrescentar meia colher da mistura a meia batata cozida,
passar no ovo batido,
fritar em fogo médio, os dois lados,
e colocar em pirex para assar,
acrescentar a passata sobre o Mafroom,
assar em fogo baixo por  1h-1h30.

Sabich - Sanduiche Iraquiano

O Sabich é uma espécie de "falafel" iraquiano. Sem o grão de bico, os ingredientes principais mesclam culinária mediteranea e árabe. É muito apreciado em Israel, e geralmente é encontrado nas mesmas lanchonetes que vendem Falafel.







Receita:

Pão Árabe ou Pão Francês fresco

2 Batatas descascadas, cozidas e fatiadas

1 berinjela cortada em fatias, e frita no óleo ou azeite

Salada de Tomate, Pepino, Cebola Roxa, Repolho e Salsinha, todos picados bem finos como no vinagrete.

2 Ovos cozidos, e cortados em fatia (em Israel eles utilizam ovos que passam por um processo de cozimento longo e em fogo baixo, ficando em tonalidade marrom).

Terrina a gosto (pasta de gergelim + limão + água, alho e sal) - preparar  +- 1 tigela.

Modo de preparo:

Cortar uma fatia da parte de cima do Pão Árabe ou Pão de Sal ao Meio
acrescentar - terrina, berinjela, ovo batata, salada e novamente terrina, e voilá.

challah recipe

http://www.alexandracooks.com/2014/12/16/hollys-challah/

Salada Mediterrânea com Beringela e Feta

Essa salada é inspirada nas saladas israelenses. A base é geralmente a mesma - tomates bem vermelhos, maduros e firmes, pepino japonês e alface americana ou romana. A cebola roxa crua e o pimentão vermelho podem ser acrescentados também.





 Receita para beringela marinada:
Cortar a beringela em cubos, dispor um refratário de vidro e acrescentar meia colher de café de sal, aguardar alguns minutos, e retirar a água com papel toalha.
Acrescentar bastante azeite (2 a 3 colheres de sopa)

No mesmo refratário é possível acrescentar cubos de pimentões vermelhos e amarelos, e cebola roxa em cubos - dimensões 0,5 - 1,0 cm
 Assar em forno médio, por cerca de 1h30 (virar a beringela de 30/30 min.)

Tempeiro
1/4 a 1/2 de limão siciliano
hortelã
Manjericão
Azeite

Acrecentar a berigenla e outros marinados, cubos de queijo feta e os tempeiros.
Opcional Radicchio, Alface frisée,  Rabanete e Azeitonas (azapa ou siria) 

Feijão à moda Persa

Essa é uma receita que procurei por muito tempo e nunca encontrei, acabei perguntando em uma loja de tempeiros o que eles usam e fica bem parecido. É diferente do feijão brasileiro, com o caldo mais ralo, e menos feijão.







Ingredientes

1/2 copo de feijão roxo
2 collheres de passata ou concentrado de tomate
1 colher de azeite
bastante coentro, salsinha e Endro / Dill
folha de louro ou lima

Modo de preparo:

lavar o feijão, esquentar o azeite e fritar o feijão por cerca de 5 min ou ate que ganhem cor, acrescentar o molho de tomate e misturar por 1-2 min, acrescentar o coentro, o dill e a salsinha bem picados, misturar por 1-2 min, acrescentar 2 copos de agua, e o louro, cozinhar no fogo medio-baixo por cerca de 2-2h30, sempre que necessario acrescentar agua, sal a gosto.
Temperar com limão, salsinha e hortlã. 

Sopa de Lentilhas Tailandesas e Legumes

Unpeeled Split Mung Bean é uma espécie de mini-feijão que se parece mais com lentilha, ideal para sopas de inverno.

1/2 xicara de lentilha tailandesa
1 abobrinha pequena
1/2 xicara de abobora picada
2 batatas médias
100 ml de passata, ou 1 tomate descascado e picado
1 folha de lime leave (espécie de louro tailandes)
2 colheres de tempero persa (cebola seca, lentilhas, legumes desidratados e especiarias)
1/2 caldo knorr de frango ou legumes
2 colheres de salsinha ou coentro
1 colher de azeite
1 alho pequeno
Sal a gosto

Modo de preparo:
Esquentar o azeite e acrescentar a abobrinha picada em meias rodelas, dourar por cerca de 2 minutos
Acrescentar o tempero persa e dourar por mais 1-2 minutos
Adicionar o alho picado, e a abobora e refogar por mais 1-2 min, acrescentar a lentilha tailandesa.
Adicionar a passata e cozinhar por mais 1-2 min,
e em seguida 2 copos de agua, a folha de lima, sal, caldo knorr e deixar cozinhar em fogo medio por 10-15 min, adicionar agua aos poucos, e depois de 30 min, as batatas dividadas em 4 pedaçoes, cozinhas por mais 15 min, e por fim adicionar a salsinha. Pode ser servido com queijo parmesão ralado.

Também pode ser feito com espinafre, que deve ser antes ferventado, drenar a agua, e picar, acrescentar após a água e temperos.