Tehina

A Tehina  é uma pasta que pode ser preparada como molho para Falafel e Sabir, mas também pode ser o prato principal para um lanche com salada, um complemento no almoço. Além da pitah (pão árabe), a baguette francesa e a Ciabata combinam bem.

Ingredientes

2 colheres de sopa de Paste de Gergelim (Tehina - as libanesas e turcas são melhores que a Istambul que é feita com gergelim torrado e é mais amarga).
1 limão
1/2 dente de alho batido ou espremido
sal a gosto
3-5 colheres de sopa de agua





Modo de Preparo

A pasta de gergelim  é muito concentrada e demanda um processo lento e com transformações na textura e coloração. Iniciar com o suco do limão e uma colher de agua, acrescentar água aos poucos, a cada vez misturar e observar a consistência antes de adicionar mais água.
Após alcançar a consistência desejada, adicionar alho e sal.
E salsinha picada na hora de servir.

Salada Mediterrânea com Berinjela e Repolho Roxo

Ingredientes

Alface (crespa, americana, roxa, romana, etc)
Rúcula ou agrião
Tomate Italiano, Pepino Japonês e Pimentão colorido cortados em cubo
Berinjela frita no óleo e azeite - secar, e cortar em cubos
Repolho Roxo picado

Molho
1 colher de sopa de azeite
meio limão
1 colher de café de vinagre balsâmico
1 colher de café de mel
Sal e pimenta preta à gosto

Salada de Quinoa com Berinjela e Queijo de Cabra

Salada de Quinoa com Berinjela e Queijo de Cabra

1. Ingredientes

Alface crespa, americana, romana, roxa (2-3 tipos)
Rúcula ou agrião
Tomate picado
Pepino picado
Pimentão colorido picado ou assado no azeite
Berinjela em fatias (picada), frita no azeite
100-150 queijo de cabra ou feta
50-80g quinoa cozida (10-15 min.)

2. Lavar e picar os ingredientes,
misturar e temperar com limão siciliano, azeite e sal a gosto.

Moqueca de Camarão

Bobó de Camarão Rosa (G, limpo e eviscerado)

1. Ingredientes (2 pessoas)

300-400g camarão 
Passata rústica
Leite de côco
Pimentão colorido
Cebola 
coentro ou cebolinha
Azeite
Manteiga
Azeite de dendê
Pimenta malagueta ou dedo de moça (ou outra ao gosto)
sal a gosto
Limão 

2. Modo de Preparo

Temperar o camarão limpo no limão
Secar o camarão com papel toalha
Fritar o camarão na frigideira - 1 colher de café de manteiga e 1 colher de chá de azeite
Reservar o camarão
Adicionar 1 colher de sopa de azeite, cebola em rodelas finas ou picada, e a pimenta picada.
Adicionar 200-300 ml de passata
Adicionar 150-300 ml de águal
Adicionar o pimentão, o camarão, e após 2 min., 50-100 ml de leite de côco, após 2 min. 1 colher de café de azeite de dendê.
Desligar o fogo e adicionar coentro ou cebolinha picada.
Servir com arroz branco e pirão. 

Strogonof de Filet Mignon com Batata Sautê

O Strogonof (brasileiro) pode ser feito com filet mignon ou peito de frango - cortado em pedaços pequenos, e frito de duas a três vezes (para corar). 

 1. Ingredientes

300-500 g de filet mignon (ou peito de frango)

Cebola média

Champignon ou milho

Molho Branco (300 - 400 ml)

Ketchup (2-3 colheres de sopa)

creme de leite (1-2 colheres de sopa)

2. Preparo

1. Fritar o filet no óleo (2-3 min, até 3x)

2. Preparar o molho branco (derreter a manteiga na frigideira, adicionar 1 colher de sopa de cebola picada - e após dourar - 1- 1+ 1/2 copo de leite com 1 colher de sopa de farinha - ferver até adquirir consistente de creme - sal e pimenta do reino a gosto.)

3. Adicionar 1 colher de manteiga ao filé mignon frito, a cebola picada, e o champignon, e fritar 1-3 min.

4. Adicionar o molho banco (e se necessário água).

5. Adicionar o Ketchup (2-3 colheres de sopa)

6. Desligar o fogo e adicionar 1-2 colheres de sopa de creme de leite.

Servir com Arroz e Batata Sautê (ou palha).

Arroz Persa & Almondegas Iemenitas

 O Arroz Persa se destaca na culinária iraniana e constitui a base para diversas receitas que podem ser servidas como prato principal. Apesar da influência persa, neta de emigrante de Shiraz, confesso que a receita no livro da minha avô parecia complexa demais. Os restaurantes persas de Tel Aviv ofereciam refeições com sabores únicos, mas infelizmente aos poucos foram fechando as portas na medida em que a Rua Herzl se valorizava e atraía o comércio de móveis. As buscas por receitas não revelavam as etapas detalhadas, até descobrir essa que aparece no link.

Preparo:
Fase 1: lavar o arroz diversas vezes até que a água da peneira se torno transparente.
Fase 2: deixar o arroz de molho na água com sal (1 colher de chá) por 1 a 3h, e lavar o arroz novamente.
Fase 3: ferver a água - utilizar 2 copos de água para 1 copo de arroz. Assim que começar a ferver, adicionar o arroz e cozinhar em fogo médio por 8 min. Acrescentar 3/4 copo de água fria e cozinhar por mais 2 minutos. Escorres na peneira, e adicionar água fria para conservar a consistência.Reservar.
Fase 4: Fritar a batata em rodelas finas no azeite até amaciarem, de preferência na frigideira.
Fase 5: forrar a panela com as batatas, adicionar o arroz, temperos (açafrão, hortela, ervas secas citricas (folha de lima seca, etc) e carne de panela ou filet de sobrecoxa grelhado, amêndoas - e misturar (sem modificar a base) com 2 colheres de chá de manteiga. Cozinhar em fogo baixo, com a panela coberta com pano por 1h.


https://explorepartsunknown.com/iran/how-to-make-rice-like-an-iranian/

Almondega Iemenita

Ingredientes
300-500g carne moída
1 colher de molho de tomate (de preferencia passata) ou meio tomate
Cebola Roxa
Coentro
Hortelã
Salsinha ou cebolinha
2-3 colheres de farinha de pão
1 ovo (opcional)
sal e pimenta preta a gosto

Modo de preparo

Misturar a carne, ovo - cebola, coentro, hortelã e  meio tomate batidos,
adicionar aos poucos a farinha de pão até obter consistência para preparar as almondegas,

Fritar na frigideira ou fritadeira
Adicionar na panela no molho de tomate (meio copo), pimentão, hortelã, berinjela (opcional)
1 copo de agua e uma colher de cha de azeite e deixar cozinhar por 20-30 min em fogo medio-baixo.

Tilapia ao molho de Moqueca

O filé de Tilápia, cada vez mais disponível nos supermercados, oferece diversas opções.
A Tilápia descongelada, temperada no limão e seca, serve de base para diversas receitas,
após finalizar a fritura na manteiga e azeite (com pitada de sal a gosto), separar os filés e na mesma frigideira adicionar:
Azeite (1 colher)
Cebola pequena em rodelas
Pimenta malagueta a gosto
Passata rústica de tomate,  tomate pelati batido ou tomate descascado e triturado.
Pimentão vermelho ou amarelo picado
1-2 colheres de leite de côco (após 5-10 min. de cozimento)
1 colher de chá de azeite de dendê (1-2 min. antes de desligar o fogo)
Cebolinha picada  (após desligar o fogo)


Adicionar o molho às tilápias.

Arroz e batata sautê ou salada são boas opções para acompanhamento.