Maj'adra - Arroz com Lentilhas

A Maj'adra é muito apreciada na culinária árabe e israelense.
Na receita original é utilizada a lentinha mini, preta, pouco encontrada no Brasil.

É importante seguir a ordem a risca para a q Majdra incorpore todos os sabores.





Modo de Preparo

1. Fritar 2 a 4 cebolas fatiadas em rodelas finas, no azeite ou oleo de canola até adquirir tonalidade dourada, parte até mesmo queimada. Separar a cebola frita para adicionar sobre o arroz no final.
2. Cozinhar as lentilhas na agua com caldo de galinha (1/4) por15, escorres e guardar o caldo para adicionar ao arroz.
3. Refogar o arroz no azeite e um pouco de alho e sal (recomento utilizar o arroz tailandes ou basmatti)
4. Acrescentar as lentilhas, o caldo da lentilha, agua (ate o 2x quantidade de arroz), sal, tempero arabe (ras al hanoun), sal e azeite (colher cafe)
5. Cozinhar por 15 min no fogo medio, panela semi aberta
6. Add 1/4 copo de agua e cozinhar mais 10 min em fogo baixo.
7. Tampar a panela com pano de prato por mais 10 min
8. Add a cebola frita e salsinha a gosto

Mafroom Tripolitano

Este acompanhamento é típico da cozinha tripolitana, da Lìbia. Receita com ingredientes provenientes da Ámerica Latina, é servido com couscous e molho de feijão branco com carne de panela e especiarias berberes. 

Ingredientes:

200 gramas de carne moída, refogada e cozida (geralmente utilizo patinho ou alcatra)
6 batatas cozidas ao ponto e partidas ao meio
2 colheres de sopa de farinha de rosca
500 ml de Passata ou molho de tomate
2 Ovos
2 colheres de sopa de óleo
Sal, alho e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Misturar a carne moida com a farinha de rosca até formar uma massa,
acrescentar meia colher da mistura a meia batata cozida,
passar no ovo batido,
fritar em fogo médio, os dois lados,
e colocar em pirex para assar,
acrescentar a passata sobre o Mafroom,
assar em fogo baixo por  1h-1h30.

Sabich - Sanduiche Iraquiano

O Sabich é uma espécie de "falafel" iraquiano. Sem o grão de bico, os ingredientes principais mesclam culinária mediteranea e árabe. É muito apreciado em Israel, e geralmente é encontrado nas mesmas lanchonetes que vendem Falafel.







Receita:

Pão Árabe ou Pão Francês fresco

2 Batatas descascadas, cozidas e fatiadas

1 berinjela cortada em fatias, e frita no óleo ou azeite

Salada de Tomate, Pepino, Cebola Roxa, Repolho e Salsinha, todos picados bem finos como no vinagrete.

2 Ovos cozidos, e cortados em fatia (em Israel eles utilizam ovos que passam por um processo de cozimento longo e em fogo baixo, ficando em tonalidade marrom).

Terrina a gosto (pasta de gergelim + limão + água, alho e sal) - preparar  +- 1 tigela.

Modo de preparo:

Cortar uma fatia da parte de cima do Pão Árabe ou Pão de Sal ao Meio
acrescentar - terrina, berinjela, ovo batata, salada e novamente terrina, e voilá.

challah recipe

http://www.alexandracooks.com/2014/12/16/hollys-challah/

Salada Mediterrânea com Beringela e Feta

Essa salada é inspirada nas saladas israelenses. A base é geralmente a mesma - tomates bem vermelhos, maduros e firmes, pepino japonês e alface americana ou romana. A cebola roxa crua e o pimentão vermelho podem ser acrescentados também.





 Receita para beringela marinada:
Cortar a beringela em cubos, dispor um refratário de vidro e acrescentar meia colher de café de sal, aguardar alguns minutos, e retirar a água com papel toalha.
Acrescentar bastante azeite (2 a 3 colheres de sopa)

No mesmo refratário é possível acrescentar cubos de pimentões vermelhos e amarelos, e cebola roxa em cubos - dimensões 0,5 - 1,0 cm
 Assar em forno médio, por cerca de 1h30 (virar a beringela de 30/30 min.)

Tempeiro
1/4 a 1/2 de limão siciliano
hortelã
Manjericão
Azeite

Acrecentar a berigenla e outros marinados, cubos de queijo feta e os tempeiros.
Opcional Radicchio, Alface frisée,  Rabanete e Azeitonas (azapa ou siria) 

Feijão à moda Persa

Essa é uma receita que procurei por muito tempo e nunca encontrei, acabei perguntando em uma loja de tempeiros o que eles usam e fica bem parecido. É diferente do feijão brasileiro, com o caldo mais ralo, e menos feijão.







Ingredientes

1/2 copo de feijão roxo
2 collheres de passata ou concentrado de tomate
1 colher de azeite
bastante coentro, salsinha e Endro / Dill
folha de louro ou lima

Modo de preparo:

lavar o feijão, esquentar o azeite e fritar o feijão por cerca de 5 min ou ate que ganhem cor, acrescentar o molho de tomate e misturar por 1-2 min, acrescentar o coentro, o dill e a salsinha bem picados, misturar por 1-2 min, acrescentar 2 copos de agua, e o louro, cozinhar no fogo medio-baixo por cerca de 2-2h30, sempre que necessario acrescentar agua, sal a gosto.
Temperar com limão, salsinha e hortlã. 

Sopa de Lentilhas Tailandesas e Legumes

Unpeeled Split Mung Bean é uma espécie de mini-feijão que se parece mais com lentilha, ideal para sopas de inverno.

1/2 xicara de lentilha tailandesa
1 abobrinha pequena
1/2 xicara de abobora picada
2 batatas médias
100 ml de passata, ou 1 tomate descascado e picado
1 folha de lime leave (espécie de louro tailandes)
2 colheres de tempero persa (cebola seca, lentilhas, legumes desidratados e especiarias)
1/2 caldo knorr de frango ou legumes
2 colheres de salsinha ou coentro
1 colher de azeite
1 alho pequeno
Sal a gosto

Modo de preparo:
Esquentar o azeite e acrescentar a abobrinha picada em meias rodelas, dourar por cerca de 2 minutos
Acrescentar o tempero persa e dourar por mais 1-2 minutos
Adicionar o alho picado, e a abobora e refogar por mais 1-2 min, acrescentar a lentilha tailandesa.
Adicionar a passata e cozinhar por mais 1-2 min,
e em seguida 2 copos de agua, a folha de lima, sal, caldo knorr e deixar cozinhar em fogo medio por 10-15 min, adicionar agua aos poucos, e depois de 30 min, as batatas dividadas em 4 pedaçoes, cozinhas por mais 15 min, e por fim adicionar a salsinha. Pode ser servido com queijo parmesão ralado.

Também pode ser feito com espinafre, que deve ser antes ferventado, drenar a agua, e picar, acrescentar após a água e temperos.